PIETRA DOLCE RISERVA ALDEGHERI

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Pietradolce

Le riserve

Questo vino di grande prestigio è prodotto esclusivamente da vigneti collinari, le cui uve più pregiate vengono lasciate appassire su stuoie dopo essere state raccolte. Il vino subisce un lungo processo di invecchiamento prima di essere servito, prima in botti di rovere e poi in bottiglia nelle cantine sotterranee.

VARIETÀ DI UVA

Corvina, Rondinella, altre varietà autoctone o raccomandate da finire.

VIGNETO: posizione geografica e caratteristiche

I vigneti sono situati nella parte nord-ovest dell'arco di colline della provincia di Verona, nella classica zona della Valpolicella. L'età media è di 20 anni e raggiunge i 35 anni per alcune viti della Corvina. Il terreno calcareo neolitico collinare è sottile e sassoso.

SISTEMI: metodo e densità

Semplice pergoletta veronese con 3.500 viti / ettaro.

VINTAGE: tempo e metodo

All'inizio di ottobre, quando un po 'troppo maturo. Le uve vengono raccolte manualmente, selezionando i grappoli migliori per il successivo appassimento.

VINIFICAZIONE

Dopo un attento appassimento, le uve subiscono un morbido processo di diraspapigiatura e frantumazione all'inizio di febbraio; il mosto e la vinaccia vengono poi fatti fermentare a lungo. Successivamente, dopo numerosi travasi, il vino viene trasferito in speciali botti di rovere per un processo di invecchiamento che dura più di 3 anni. Una piccola parte, circa il 15%, viene affinato in barrique: quando viene aggiunto al vino nelle grandi botti trasmette i suoi particolari accenni caratteristici. Infine, il PietrAmara viene imbottigliato, ma viene messo in vendita solo 6-8 mesi dopo, quando il processo di invecchiamento è terminato.

PIETRAMARA E CUCINA

Robusto, pieno e caldo, il bouquet ricorda le amarene sotto spirito, la liquirizia e la pelle e ha un leggero sentore di legno. Ottimo con arrosti e selvaggina, ideale anche con formaggi molto stagionati e / o piccanti. Imbattibile quando sorseggiato durante una conversazione conviviale alla fine di un pasto. Si consiglia di stappare la bottiglia alcune ore prima di bere o "ossigenare" con un decanter. Servire a 18-20 ° C.

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